Santoku peilis pasirinktinai 14 arba 18 cm ilgio lengvai pjauna mėsą, žuvį ir daržoves. Šis santoku turi dantytą ašmenų kraštą, kuris yra skirtas neleisti maistui prilipti prie peilio
Ašmenys
Peilių ašmenų medžiaga turi atitikti daugybę reikalavimų ir kai kurie iš jų yra prieštaringi todėl yra svarbu pasiekti optimalų balansą. Peilio plienas turi būti kietas, bet ne per kietas, nes kitaip jis sulūžtų, jis taip pat neturėtų būti per minkštas, nes priešingu atveju per greitai atbuks. Todėl GÜDE Alpha serijos peiliai yra pagaminti iš chromo-molibdeno-vanadžio peilių plieno, kurio optimalus kietumas yra apytiksliai. 57-58 HRc (Rockwell).
Rankų Darbo
Alfa serijos peiliai yra kalti iš vieno plieno laškšto. Per 55 žingsnius plieno gabalėlis yra paverčiamas unikaliu rankų darbo peiliu GÜDE.
Funkcionalumas
Geras peilis turi būti aštrus, išlikti aštrus, gerai tilpti rankoje ir būti subalansuotas, kad būtų garantuotas saugus ir nevarginantis darbas.
GÜDE ašmenų plieno kietumas su apytiksl. 57-58 HRc , o GÜDE Alfa peilių kampas yra apytiksliai. 33 laipsniai. GÜDE būdinga rankenos forma, pilnas skersmuo ir dvigubas atramas garantuoja puikų Alpha serijos peilių valdymą ir pusiausvyrą.